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鹿茸加工前的处理

放大字体  缩小字体发布日期:2017-10-14  来源:www.zhongtucy.com  作者:中国特产网  浏览次数:884
核心提示:(一)做好编号、称重、登记工作 鹿茸送人加工室后,应及时编号(加工顺序号)、挂牌、称重、登记入帐。 (二)洗刷茸皮 为了使


(一)做好编号、称重、登记工作

鹿茸送人加工室后,应及时编号(加工顺序号)、挂牌、称重、登记入帐。

(二)洗刷茸皮

为了使茸表洁净,增强茸表的通透性,利于水分散失,于鹿茸加工前应对茸表进行刷洗。方法是锯口朝上,用柔软的毛刷蘸40 ℃ 左右的碱水反复刷洗茸表,之后用清水再冲刷一遍。刷好后,如果是加工排血茸,应将鹿茸的锯口朝下,自上而下轻轻地搭挤茸表,以使皮血排出。

(三)封锯口

这是加工带血茸的步骤。方法是于收茸后将茸的锯口朝上立放,勿使茸血流失,然后在锯口上均匀地撒上一层面粉,再用烧热的烙铁烧烙锯口,堵住血眼。之后再称重、测尺、登记人帐,洗刷茸皮。



(四)破损茸的处理

1 .淤血茸由于在拨鹿锯茸过程中碰撞茸体引起皮下出血、淤血时,可用40 一50 ℃ 的湿毛巾热敷伤部,可使淤血散开。

2 .存折茸对已愈合的陈旧存折无需处理;新的存折,须用寸带将存折处轻轻缠扎后煮炸,亦可用l 一2 根长针斜向钉人茸的髓质部固定,至鹿茸半干后拔摔。3 .破皮茸茸皮破裂时,先用清洁的冷水将创面的血液洗净,整复茸皮后用大头针在裂口两侧将茸皮整复固定,再用线将大头针缠绕绊压;亦可对破口进行缝合,在破口处均匀敷上一层0 . 5 厘米厚的面粉糊,再人水煮熟固牢。如果茸皮破裂,茸的髓质部亦折断,整复茸皮后要用长针固定之。此外,遇有锯口离息口太近的短茸根或锯口过偏的鹿茸,可在茸根周围缠1 一2 圈寸带,然后用小钉钉牢,以防煮炸时茸根皮肤收缩。对肩口处茸皮过薄、愈合不严,或老瘦三权茸的眉枝及肩口附近异常隆突处,应在下水煮炸1 一2 次后涂上蛋清面糊,否则该处极易被煮炸破皮。

(五)上夹固定

鹿茸人水煮炸时,可直接用寸带系在大肩口处煮炸(尤其加工带血茸,煮炸时完全可以不必上夹子),但是,加工排血茸时,人们习惯将茸固定在茸夹上。如果使用铁板卡的茸夹,将距离锯口0 . 7 一1 . 0 厘米的茸根夹在夹齿中间,拧紧螺旋(图10 一l ) ;如果使用木质茸夹固定,需在茸的锯口前后两侧各斜钉两根7 一8 厘米长的铁钉,左右两侧各钉一根5 厘米的铁钉,把鹿茸立在茸夹上,用绳前后左右缠绕固定砍头茸的固定方法是,把头皮掀起、撑开,将砍头茸夹紧,





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