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调味品质量感官鉴别常用术语及其含义的做法

放大字体  缩小字体发布日期:2015-04-28  来源:中国特产网  作者:中国特产网  浏览次数:624
核心提示:(1)酱油?色泽——普通酱油所具有的棕褐色,不发乌,有光泽。?香气——系指酱油应当有一定的酱香气,无其他不良气味。?滋味——酱
(1)酱油?

色泽——普通酱油所具有的棕褐色,不发乌,有光泽。?

香气——系指酱油应当有一定的酱香气,无其他不良气味。?

滋味——酱油咸甜适口、味鲜回甜,无苦、酸、涩等异味。?

生白——酱油表面生出一层白膜,是一种产膜性酵母菌引起的。?

(2)食醋?

色泽——食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。?

气味——食醋应具有酸甜气味,不得混有异味。?

滋味——食醋应具有酸甜适口感,不涩,无其他不良滋味。?

霉花浮膜——食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。?

醋鳗、醋虱——食醋在生产过程中被污染,在醋中有两种形态不同的生物存活,即醋鳗和醋虱。?

(3)酱?

色泽——各种酱应具有的相应色泽。?

气味——各种酱应具有特定的酱香气,无其他不良气味。?

滋味——各种酱的咸度适口,不涩、不酸、不苦,无焦糊味及其他异味。?


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